INAKA Cooking - 田舎料理

能登の田舎で…一日で12家族分 約360キロの“薪味噌”作り ~ 今年は“青”豆で! ~

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能登 穴水町 味噌作り 高齢 元気

能登・穴水町岩車(石川県) – さてさて、今日、ぼくら田舎バックパッカーファミリーの移住先・穴水町岩車では、“薪”を活用した毎年恒例の「薪味噌」作りが行われた。

能登 穴水町 味噌作り 高齢 元気

一家族 平均約5升の味噌を計12家族分、最終的に合計約360キロ前後の重さとなった。

ぼくは2011年1月、穴水町で“ちょい”田舎暮らしをしたときから、毎年この味噌作りに参加。2013年 移住後から、自身の家族分の味噌を作り始めた。結花は“飛び飛び”で参加、結生は2歳から毎年参加している。(最初に参加した味噌作りのお話しはこちら

作る量は毎年13家族 前後分で、今年は12家族分の味噌だ。“昔ながら”の知恵豊富で味噌作りのベテラン88歳の新田ばぁちゃんを“筆頭”に、3歳の娘、60歳以上のおじちゃん・おばちゃんたち、ぼくら30歳半ば前後の夫婦など、幅広い年齢層 合計15人(女性10人と男性5人)で、1日かけて12家族分の味噌を作る。

通常1月の「成人の日」過ぎの週末に行われることが多いが、年末年始にお葬式が重なり、今年は2月18日に行われた。場所は毎年変わらず新田信明さん宅の車庫。

この“薪”味噌は、市販の味噌とは比べものにならないほど美味だ。自身だけでなく、土産でプレゼントした家族、友人などからも、「美味しかったよ!また欲しい!」とかな~り評判が良い。



 

薪味噌作り: 準備は“寒の水”から?!

「寒の水」のため置きや、豆・麹(こうじ)・塩の買い出し、薪味噌作りの前夜には「寒の水」に豆を漬け込む作業などから始まる。

味噌作り当日は8:00前後から16:00前後までの1日がかりの作業。

ちなみに、「寒の水」とは、1月6日ごろから2月4日(立春)ごろまでの最も寒い時期に汲まれた水のこと。柔らかく質が良く、腐らないと言われていることから、味噌だけでなく、醤油、酒などには欠かせない時期の水なんだとか。

なので、各家族でその間の水をため置きしているのだ。

薪味噌

味噌作り前夜から、巨大な鍋とドラム缶に入れた水に豆を漬けて柔らかくして、本番当日に、薪火で茹でる。

12家族分で準備した豆は6斗。(1斗=10升)

一家族 平均約5升の豆に、麹と塩、豆の茹で汁を混ぜて作る。各家族が作る味噌の量は異なるが、2升から最大8升となった。

ぼくら田舎バックパッカーファミリーは毎年5升作っている。5升あれば、余裕で1年以上もつ。

能登 穴水町 味噌作り パズル

薪味噌作り中。娘・結生は日向でパズルをしたり、ミンチ用のハンドルを回してくれたり…元気にうろうろしている。

能登 穴水町 味噌作り パズル

 

薪味噌作り: 質の良い自然原料をミックス

味噌の原料となるメインの豆、麹、塩は“自然”で良いものを活用!

能登 穴水町 味噌作り ミンチ 中居 吉岡俊宏

大相撲の遠藤関出身で有名な地区 穴水町中居の吉岡俊宏さんも味噌作りに参加している。

能登 穴水町 薪味噌 ミンチ

専用の機械のハンドルをひたすら回し、豆をミンチにする。

輪島市滝又町(たきまたまち)で栽培した青豆、穴水町甲地区の「甲味噌」の麴(こうじ)、メキシコまたはオーストラリア産の天日塩と沖縄県糸満市沖合の海水 原料を溶解・平釜で煮詰めて作られた自然の塩、滝又町の南蛮/唐辛子を使用。南蛮は虫除け用のために、最後に味噌の上にのせる。

能登 穴水町 味噌作り 青豆

いつも、“白”豆を使うことが多かったが、今年使った豆は、“より”美味しいとみんなが言う“青”豆を使った!

個人的には、能登の塩を使いたいところだが、量が多く、かなり高額になってしまう。でも、いつの日か…能登の塩を活用してみたいなぁ。

能登 穴水町 味噌作り 麹 豆 塩 混ぜる

一家族 平均約5升で、茹でてミンチにした豆・塩・麹・茹で汁を全て混ぜ合わせると約30キロの重さとなる。ざっくり計算で、12家族分 合計360キロとなる大規模の薪味噌作り。

能登 穴水町 味噌作り 中川結花子

能登 穴水町 味噌作り 麹 豆 塩 ミックス

これから夏の終わりや秋ごろまでの発酵期間を経て、味噌は完成する。

今年は初めて“青”豆を使った!田舎のばあちゃんたち曰く「青豆は美味しい」とのことだ!

みんなで作った味噌!今年もかな~り美味い味噌が完成することだろう!

能登 穴水町 味噌作り 新田信明 車庫

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能登 穴水町 味噌作り 新潟 日本酒

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能登 穴水町岩車 薪味噌作り

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コナージェサップ, 日本, シェアハウス, コワーキングスペース, ワークスペース, 能登, 穴水町 お知らせ:シェアハウス、コワーキングスペース、バンライフステーションなど多目的・多用途の家「田舎バックパッカーハウス」をオープンしました!

 

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外国人 海外 移住者 穴水町 石川県 foreigner in ishikawa どこにでもあるような東京よりもリアルな“日本”を見たい ヨーロッパやアメリカから穴水町岩車へ 旅の背景 理由 田舎旅 バックパッカー backpacker background in Japan 田舎へのバックパッカー旅の背景『ぼくの人生 これでいいのか』の自問自答 車中泊旅の拠点 始動 穴水に長期滞在施設 利用の夫婦2組、楽しく意気投合 車を旅や生活の拠点にする人が増える中、一週間以上の長期にわたって車中泊できる営業施設が一月、全国で初めて穴水町川尻の古民家に開業した。早速、夫婦二組が施設を拠点に能登地方を巡って半島の魅力に触れたほか、車中泊の良さを広める活動に合同で取り組むことを決めた。(田井勇輝)神奈川県から同町に移住し、能登半島を舞台に旅行を考案する中川生馬さん(41)が仕掛け人。「交流人口の拡大や移住するきっかけをつくりたい」と企画した。埼玉県の菅原拓也さん(28)と恵利さん(33)夫婦が一日から、大阪市の矢井田裕左さん(37)と千秋さん(36)夫婦が七日から訪問。いずれも車中泊を題材にインターネットの記事やホームページを手掛け、収入を得ている。千葉市で昨年開かれた催しで、中川さんも交えて仲良くなり、今回の訪問につながった。日中は主に古民家の居間や外出、夜間は車内で過ごしている。一月末まで滞在する矢井田夫婦は、初めて穴水に足を運び「旬のカキやナマコがおいしくて幸せ。長くいることで、地域の輪に入れて、生活の一部に触れられた」と手応えをつかんだ様子だ。二組は意気投合し、全国の車中泊できる場所の紹介や、楽しみ方やマナーを伝えるネットの専用サイトの立ち上げを決めた。昨年も穴水を訪れ、今後もしばらく滞在するという菅原拓也さんは「趣味が同じで共感できるところが多く、刺激を受けている」と喜ぶ。中川さんは「家族になったような雰囲気。いろんな人が集まって何かが生まれる拠点になればと考えていたが、こんなに早くできるとは」と目を丸くした。施設の利用など詳しくはネットで中川さんのブログ「田舎バックパッカー」を検索。 メディア掲載: “住める”駐車場「バンライフ・ステーション」に滞在した夫婦2組が中日新聞に “歯が抜けてまで”制作した『上勝くるくるまっぷ』の中身とスゴさ 穴水町 星空 天の川 Milky Way in countryside Japan 星空旅スポット: 能登・穴水町で『天の川』 ~ 街灯がない地方の魅力 ~

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