能登・穴水町岩車（石川県） – さてさて、今日、ぼくら田舎バックパッカーファミリーの移住先・穴水町岩車では、“薪”を活用した毎年恒例の「薪味噌」作りが行われた。

一家族 平均約5升の味噌を計12家族分、最終的に合計約360キロ前後の重さとなった。

ぼくは2011年1月、穴水町で“ちょい”田舎暮らしをしたときから、毎年この味噌作りに参加。2013年 移住後から、自身の家族分の味噌を作り始めた。結花は“飛び飛び”で参加、結生は2歳から毎年参加している。（最初に参加した味噌作りのお話しはこちら）

作る量は毎年13家族 前後分で、今年は12家族分の味噌だ。“昔ながら”の知恵豊富で味噌作りのベテラン88歳の新田ばぁちゃんを“筆頭”に、3歳の娘、60歳以上のおじちゃん・おばちゃんたち、ぼくら30歳半ば前後の夫婦など、幅広い年齢層 合計15人（女性10人と男性5人）で、1日かけて12家族分の味噌を作る。

通常1月の「成人の日」過ぎの週末に行われることが多いが、年末年始にお葬式が重なり、今年は2月18日に行われた。場所は毎年変わらず新田信明さん宅の車庫。

この“薪”味噌は、市販の味噌とは比べものにならないほど美味だ。自身だけでなく、土産でプレゼントした家族、友人などからも、「美味しかったよ！また欲しい！」とかな～り評判が良い。

薪味噌作り： 準備は“寒の水”から？！

「寒の水」のため置きや、豆・麹（こうじ）・塩の買い出し、薪味噌作りの前夜には「寒の水」に豆を漬け込む作業などから始まる。

味噌作り当日は8:00前後から16:00前後までの1日がかりの作業。

ちなみに、「寒の水」とは、1月6日ごろから2月4日（立春）ごろまでの最も寒い時期に汲まれた水のこと。柔らかく質が良く、腐らないと言われていることから、味噌だけでなく、醤油、酒などには欠かせない時期の水なんだとか。

なので、各家族でその間の水をため置きしているのだ。

味噌作り前夜から、巨大な鍋とドラム缶に入れた水に豆を漬けて柔らかくして、本番当日に、薪火で茹でる。

12家族分で準備した豆は6斗。（1斗＝10升）

一家族 平均約5升の豆に、麹と塩、豆の茹で汁を混ぜて作る。各家族が作る味噌の量は異なるが、2升から最大8升となった。

ぼくら田舎バックパッカーファミリーは毎年5升作っている。5升あれば、余裕で1年以上もつ。

薪味噌作り中。娘・結生は日向でパズルをしたり、ミンチ用のハンドルを回してくれたり…元気にうろうろしている。

薪味噌作り： 質の良い自然原料をミックス

味噌の原料となるメインの豆、麹、塩は“自然”で良いものを活用！

大相撲の遠藤関出身で有名な地区 穴水町中居の吉岡俊宏さんも味噌作りに参加している。

専用の機械のハンドルをひたすら回し、豆をミンチにする。

輪島市滝又町（たきまたまち）で栽培した青豆、穴水町甲地区の「甲味噌」の麴（こうじ）、メキシコまたはオーストラリア産の天日塩と沖縄県糸満市沖合の海水 原料を溶解・平釜で煮詰めて作られた自然の塩、滝又町の南蛮／唐辛子を使用。南蛮は虫除け用のために、最後に味噌の上にのせる。

いつも、“白”豆を使うことが多かったが、今年使った豆は、“より”美味しいとみんなが言う“青”豆を使った！

個人的には、能登の塩を使いたいところだが、量が多く、かなり高額になってしまう。でも、いつの日か…能登の塩を活用してみたいなぁ。

一家族 平均約5升で、茹でてミンチにした豆・塩・麹・茹で汁を全て混ぜ合わせると約30キロの重さとなる。ざっくり計算で、12家族分 合計360キロとなる大規模の薪味噌作り。

これから夏の終わりや秋ごろまでの発酵期間を経て、味噌は完成する。

今年は初めて“青”豆を使った！田舎のばあちゃんたち曰く「青豆は美味しい」とのことだ！

みんなで作った味噌！今年もかな～り美味い味噌が完成することだろう！

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能登・穴水町岩車での薪味噌作り： 味噌の完成は発酵後の夏の終わりから秋にかけて。今年の味噌はどんな味になるのだろうか…楽しみだ。

お知らせ：シェアハウス、コワーキングスペース、バンライフステーションなど多目的・多用途の家「田舎バックパッカーハウス」をオープンしました！

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