昨日の夕方、ぼくら田舎バックパッカー夫婦と仲間たちは能登・穴水町（あなみずまち）に到着。

ぼくら田舎バックパッカー夫婦は自身の“動く拠点”ハイエース／ファミリーワゴンC内で休み、田舎体験参加者のたかちゃん、のりちゃん、まりちゃん、アルピンさん、新田信明さんは渚水産のバーベキュー小屋で一晩を過ごした。（田舎体験1日目の話しはこちら）

朝は寒いが田舎の旅先で目覚めると、「あ～気持ちのいい朝だ～」っと感じる。目の前には湖のように穏やかな海…

【能登・穴水町岩車の漁港： コラーゲンたっぷりのナマコを持って…世界農業遺産の能登を堪能する準備万端】

普段、都会に住んでいるぼくらは、爽快感をそう頻繁に感じられないと思うと不思議な気持ちになり…「なんでこうも田舎と都会は違うんだろう」という気分になる。

これが自然の力なのだろうか。

今日は夕方頃からスタートする小さな「牡蠣祭り」がメインの日。

牡蠣の夕べの前には、牡蠣がどのように育てられているかなどを含めた、牡蠣の水揚げ作業体験へ行く。

作業体験だけではなく、「これだけの最高の牡蠣を一晩で…」「一年分の牡蠣を食べた…」ってぐらい、沢山の牡蠣を食べる“牡蠣づくし”の一日になるだろう。

まずは、これから味噌作りだ！

昔ながらの“薪”味噌作り

“食材”がどのようにして作られるのか…どれだけのエネルギーを使って食材をつくるのか…を実体感できる一日にもなる。

昨日から新鮮な“海の幸”づくしの体になっている。

食べ物は体を形成するもの。可能な限り、新鮮で自然な食材を取り入れて、自分の体をつくっていきたい。

この二日間で、みんなの体は少しでもリフレッシュするだろうか。

さて、昨晩からお世話になった渚水産の北川さんのバーベーキュー小屋の片づけをして、20～30分先にある岩車（いわぐるま）の新田さん宅へ。

午前中は“味噌作り”の時間。 新田さんのお母さんと、叔母さんの“監督”のもと、薪を使った味噌作りから一日が始まった。

いつもスーパーで何気なく買っている味噌。『そもそも味噌ってどのようにして作られているのか…』を“自分たちで作って“体感することで、その『大変さ』と『作業の楽しみ』を味わうことができる。

味噌の完成は、発酵後の今年夏か秋頃。その頃、再び能登へと戻り、夏や秋ならではの楽しみを体感、そして、自分で作った味噌を持ち帰る。

今年後半からは、自分で作った味噌を活用した料理を楽しむことができる。

味噌作りの工程

1．能登・穴水町での薪を使った味噌作り。まずは薪で沸かした水で2～3時間ほど大豆を茹でる。（その前に大豆は1～2日、水につけて柔らかくする）薪で水を焚いて、柔らかくなるまで大豆を煮続ける。 次の工程でミンチにする。

茹ですぎると、ミンチにしにくくなるので、茹で時間に注意しよう

2．大豆の茹で汁をきって、豆をミンチにする。

【能登・穴水町での“薪”味噌作り： 大豆をミンチ機の中へ入れ、ミンチ機のハンドルを回して大豆をぐちゃぐちゃのミンチ状に。みんなで交代して、ミンチ機のハンドルを回す】

3．大豆5升に対し、大豆、塩、麹の調合割合は、大豆1：麹1：塩0.8。麹は少し多めがおすすめ。

【能登・穴水町での“薪”味噌作り: 大豆5升分の味噌を今回作った。大豆、塩、麹の調合割合は、大豆1：麹1：塩0.8。塩は自身の拘りの美味しい“自然”の塩がお薦め。また、塩の分量は好みで調整する】

【“薪”味噌作りガールズ本日結成】

4．最後に唐辛子と少々の塩をまぶして終了。

【能登・穴水町での“薪”味噌作り： 味噌は発酵後 完成だ。今年の夏・秋頃に味噌を取りに行きたい。そのころには別の楽しみが能登で待っているよ】

一から自身の食材をつくるって、忙しくて大変な作業だけど、仲間でつくると、忙しさは楽しさに変わる。（続きはこちら）

＜前回のストーリー: 冬の田舎体験 – 渚水産でのバーベキュー 穏やかな能登の里海前で＞

＜次回のストーリー: 冬の“楽暖”な“ざっくばらん”な田舎体験 2日目・前編 ～ 牡蠣の水揚げ作業と能登ワイン～＞

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