2011年1月15日（土） – Suzanne Ross（スザーン・ロス）さんを訪問後、三井の100円温泉に行き、今夜はまたまた「牡蠣の夕べ」！前回の蒸し牡蠣に続き、今夜は“焼き”牡蠣！しかも約100個！最高の能登産 牡蠣だ。
味噌作りをした倉庫で、「夕べ」の準備。そして、日本酒と能登ワインも！ベニヤ板の上に、炭が入った長細い、炭焼きコンロをセットし、火をつける。この炭焼きセットは、山を削って作ったコンロで、約1万5千円で購入できるそうだ。炭が熱～くなったところで、牡蠣を網におき、「まだかな～」としばらく待つ。“田舎の倉庫”でここまで美味しいものと温かい“田舎時間”を過ごせるとは思ってもいなかった！本当に美味しい！
 |
| 石川県 穴水町 岩車 “美味しすぎる”牡蠣にかぶりつく結花 |
 |
| 石川県 穴水町 岩車 牡蠣を網焼きにして日本酒とともに。最高の贅沢だ |
結花は「この牡蠣、体にスーっと入っていきますね」と何度も言う。そして、ぼくは「あー、本当に美味しいですね」と純粋で“深～くて”気持ちがこもった発言以外、言葉が出なかった。本当に自然の海の味というのだろうか…。“海のミルク”＝“ミネラル豊富”の意味がよくわかる瞬間だった。海の塩水と牡蠣の汁が混ざった絶妙な風味…。
“海の自然”、山を削ってつくったコンロと炭を活用したこの食べ方…。「これは本当に美味しいですよ」と同じことを何度も言う。それ以上のコメントがない。何度も言うのも芸がないので、“美味しそうに食べる笑み”をうかべ、静かに“がつがつ”と食べ続けたぼくら。
 |
| 石川県 穴水町 岩車 火おこしの仕事をさぼり、 牡蠣に舞い上がる自分（中川生馬） |
さて、結花の大好きな海鼠（ナマコ）だが、ナマコを酢漬けにするだけで食べることは少ないらしい。
■海鼠（ナマコ）の調理方法（“ざっと編”）
大根おろし、柚子（ゆず）を入れて、味噌、酢を使ってナマコを酢のものにすると美味しくなるそうだ。結花は「おいしい、おいしい」と ナマコ を食べている。しかし…（以前のエピソードにも書きましたが）残念なことに（？！）ぼくは、そこまで好んでナマコを食べる気にはならない…。まぁ、ナマコの話はともかくとして…
新田さんの奥さんが、牡蠣の炊き込みご飯を持ってきてくれた。これも美味しい！新田さんのお宅で食べるものは本当になんでも美味しい。ホントにそれしか言うことがない。様々な“自然の食材がお互いの味を引き立てる料理”なのだ。
■牡蠣の炊き込みご飯の作り方（“ざっと編”）
まず、牡蠣を煮る。煮汁を入れて、ご飯を炊く。煮汁と水の割合は、煮汁のほうが多いぐらいでいいそうだ。そして、ご飯が炊き終わったら、牡蠣を入れる。炊き始めのご飯に、始めから牡蠣を入れてしまうと、牡蠣が炊きすぎの状態になってしまうので、ご飯が炊き終わったら混ぜ、舌味をつけた牛蒡（ごぼう）と油揚げもご飯に混ぜると美味しくなるそうだ。
 |
| 石川県 穴水町 岩車 町役場の新田信明さんと黒崎誠さん。 田舎暮らし二日目、黒崎さんは僕たちの為に温かい布団を届けてくれた |
■次は大根の酢漬け（“ざっと編”）
樽の蓋（ふた）を上から“押す”ための石（その辺に落ちている重い石）、酢・塩・醤油1号、砂糖約1kg弱（1kgは少し多すぎ）、バケツを準備。縦に切った大根を、酢・塩・醤油・砂糖が混ざった中に入れる。そして20日間つける。水は入れず、大根からでる水分のみで十分だそうだ。
畑から採れた大根だったら水分がでるが、「おそらくスーパーで買った大根では水分が出てこないだろう」とのことだった。
自宅の外の倉庫で、こんなに楽しめる時間があるとは思ってもいなかった。都内にいたとき、しょっちゅう高額を払って居酒屋に行ったり、たま～にオイスターバーへ行っていたかと思うと、「こんな楽しみ方もあるんだな～。自分にとってはこっちのほうが合っているかなぁ…」と思ってしまう。
この日、新田さんの自宅に泊めてもらった。（続き）
この記事へのコメントはありません。