INAKA Cooking - 田舎料理

田舎料理:冬野菜の代表格『大根』育て際に出てくる『間引き菜』で料理!

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大根 間引き 料理 thinning radish

能登・穴水町岩車(石川県) ‐ 大根を植え育てる際、全体の大根の生育を促したり、根本の風通しを良くし、根腐れを防ぐ為に、敢えて葉っぱを間引く。その葉っぱを『間引き菜』と言う。

大根 間引き 料理 thinning radish

スーパーに出回っている大根は、すでに葉っぱがチョン切られている状態で売られているので、あまり目にする機会がないかもしれない。

田舎バックパッカーも能登に移住してきたばかりのころは、全く知らなかったが、近くのおばあちゃんが間引き菜の存在と、料理の仕方を教えてくれた。

大根 間引き 料理 thinning radish

『ひょっとして、自分たちが知らないだけで、消費者が手にする前に捨てられてる食材があるのでは!?』と考えるようになってしまった。

能登に移住して、その捨てられているであろう食材が主役になっている料理を目にすることが多くなった。

例えば、さつまいもの茎・ニンジンの葉っぱ・ねぎ坊主…少し考えたくらいで3つ浮かんだ。

田舎バックパッカーの一番好きな間引き菜の食べ方。

基本的に使い方はほうれん草やチンゲン菜を扱う時と同じ。

大根 間引き 料理 
味噌汁 thinning radish

1.間引き菜とチビ大根の味噌汁

大根 間引き 料理 漬物 thinning radish

2.間引き菜とチビ大根の漬物

大根 間引き 料理 パスタ thinning radish

3.ベーコンと間引き菜のパスタ

大根 間引き 料理 炒め thinning radish

4.ベーコンと間引き菜炒め

などなど、料理に活用していないだけで、普通に捨てている食材… 活用を考えて見ては?!って内容でした。

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1979年1月生まれ、東京生まれ鎌倉と米オレゴン育ち。鎌倉の中学校卒業後、オレゴン州の高校と大学を卒業。現在、石川県鳳珠郡穴水町岩車在住。ソニーやPR会社で広報業務に約10年間携わり、2010年10月、ライフスタイルの選択肢を増やすべく、日本の田舎/地方を中心に、テント・寝袋・自炊道具などを担いだバックパッカー旅を開始。以後2年半にわたり旅を続ける。「テント」ベースから、2012年5月以降は「バン」ベースのバックパッカーになりバンライフ開始。2013年5月、人口約100人の限界集落 能登半島・石川県穴水町岩車に移住。現在は、「田舎への旅」と「田舎でのライフスタイル」の二つを軸に、田舎旅やライフスタイルの情報発信、都市部の人たちが能登の暮らしを体感できる「“ざっくばらん”な田舎ライフスタイル体験」の提供を行なうほか、東京のスタートアップ/ベンチャー企業、移住先・能登や静岡県の中小企業の広報サポート、地域活性プロジェクトサポートにもリモートワークで従事。また、ブログやウェブ制作、写真、執筆活動なども行なっている。移住先で自宅がある岩車の隣の地区 穴水町川尻では、シェアハウス・サテライトオフィスなど多目的・多機能の「田舎バックパッカーハウス」、そこに併設する“住める駐車場”であり長期滞在可能な車中泊スポット「バンライフ・ステーション」も運営。現在、東京の“バンライフ”のCarstay(カーステイ)にフルタイム広報として関わりつつも、モノのレンタルや借り放題事業を行う「flarii(フラリー)」、“遊び”を取り入れ人間関係“つながり”をリモートで構築する「バヅクリ」、静岡県島田市で幻のきのこ“はなびらたけ”「ホホホタケ」を生産する大井川電機製作所、石川県輪島市では国産漆だけでアート作品をつくる“芯漆(しんしつ)”の山崖松花堂などの広報を担当する。移住先・石川県穴水町岩車で育てらた牡蠣の販売もサポートする。

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