INAKA Cooking - 田舎料理

田舎料理: 超初心者向けの魚のさばき方

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魚 さばき方 how to clean a fish

能登・穴水町岩車(石川県) ‐ 能登に移り住むこと4年半。最初、全くさばけなかった魚は今では だいぶ上手にさばけるようになった。

あらゆるものが“直”の田舎の“食”。

近所の人たちは、漁師、趣味で魚釣りをする人たちなど、“魚”に関わる人たちが沢山いる。おすそ分けで大量の魚を頂くこともしばしば。

せっかく新鮮で旬の魚があるのだから、自分でさばいて干物を作ったりしたいなあと思っていた。

最近ではだいぶ慣れて、初心者向けの鯵やサバ、まだまだ骨に身がだいぶついてしまうが、大きなガンドブリを裁く要領もわかってきた。

そんな田舎バックパッカーが、超初心者向けの魚のさばき方を紹介しようと思う。

1.まな板の上に牛乳パックを敷く(邪道かもしれないが、まな板が魚くさくならないように)

魚 さばき方 how to clean a fish

2.アジ科の魚にあるぜいご(尾から腹にかけてある細長く硬い鱗)をそぎ落とす。

魚 さばき方 how to clean a fish

魚 さばき方 how to clean a fish

魚 さばき方 how to clean a fish

3.魚の表面にある鱗を取る。鱗の向きを逆らうように包丁をあてる。

4.頭全体を包丁で切り落としてもいいのだが、今日はエラを包丁でくりぬく。エラに包丁を当てて、右方向にクルリとくり抜くように。

魚 さばき方 how to clean a fish

5.腹を切り、中の内臓を取り流水で洗う。

魚 さばき方 how to clean a fish

魚 さばき方 how to clean a fish

魚 さばき方 how to clean a fish

6.出来上がり。

魚 さばき方 how to clean a fish

塩焼き、南蛮付けなどなんでもござれ。

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1979年1月生まれ、東京生まれ鎌倉と米オレゴン育ち。鎌倉の中学校卒業後、オレゴン州の高校と大学を卒業。現在、石川県鳳珠郡穴水町岩車在住。ソニーやPR会社で広報業務に約10年間携わり、2010年10月、ライフスタイルの選択肢を増やすべく、日本の田舎/地方を中心に、テント・寝袋・自炊道具などを担いだバックパッカー旅を開始。以後2年半にわたり旅を続ける。「テント」ベースから、2012年5月以降は「バン」ベースのバックパッカーになりバンライフ開始。2013年5月、人口約100人の限界集落 能登半島・石川県穴水町岩車に移住。現在は、「田舎への旅」と「田舎でのライフスタイル」の二つを軸に、田舎旅やライフスタイルの情報発信、都市部の人たちが能登の暮らしを体感できる「“ざっくばらん”な田舎ライフスタイル体験」の提供を行なうほか、東京のスタートアップ/ベンチャー企業、移住先・能登や静岡県の中小企業の広報サポート、地域活性プロジェクトサポートにもリモートワークで従事。また、ブログやウェブ制作、写真、執筆活動なども行なっている。移住先で自宅がある岩車の隣の地区 穴水町川尻では、シェアハウス・サテライトオフィスなど多目的・多機能の「田舎バックパッカーハウス」、そこに併設する“住める駐車場”であり長期滞在可能な車中泊スポット「バンライフ・ステーション」も運営。現在、東京の“バンライフ”のCarstay(カーステイ)にフルタイム広報として関わりつつも、モノのレンタルや借り放題事業を行う「flarii(フラリー)」、“遊び”を取り入れ人間関係“つながり”をリモートで構築する「バヅクリ」、静岡県島田市で幻のきのこ“はなびらたけ”「ホホホタケ」を生産する大井川電機製作所、石川県輪島市では国産漆だけでアート作品をつくる“芯漆(しんしつ)”の山崖松花堂などの広報を担当する。移住先・石川県穴水町岩車で育てらた牡蠣の販売もサポートする。

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