INAKA Cooking - 田舎料理

能登の“にがり”を使った自然で美味しい豆腐の作り方

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how to make tofu 豆腐の作り方

能登・穴水町岩車 – 誰でも簡単にできる豆腐づくり。 自分で体に優しい添加物フリーの豆腐を作ってみてはどうだろうか?

能登のにがり、成分無調整の豆乳を陶器の器に入れて混ぜ、その器を水を敷いた鍋に入れて、蒸すだけで、美味しくて自然な豆腐が作れる。

まぁ、“能登のにがり”でなくてもいいのだが…能登に移住したバックパッカーとしては、能登で、天日干しした天然塩から出てくる“にがり”をお薦めしたい。

how to make tofu 豆腐の作り方 能登 輪島 塩

塩は、体が必要としているもので、体に塩は欠かせない。日々体に取り入れるものは、自然なものほど、体に優しいだろう。

ぼくらが“常連”として行っている塩田は、輪島にある「塩の駅 輪島塩」だ。

「塩の駅 輪島塩」に行ったら、まずは、“ごま”ソフトクリームを購入、ソフトに塩を沢山振りかけて食べよう。

そして、にがりや塩はもちろんのこと、ここの塩を使用して作ったパウンドケーキをお土産に購入したい。

さてさて、具体的に豆腐の作り方の話しに入ろう。

how to make tofu 豆腐の作り方 能登 輪島 塩

材料(2人前)

● 無調整豆乳 200CC

● にがり 2.5CC (もしくはティスプーン一杯程度)

にがりは、天日干しの塩田でつくる塩の最終工程ででる薄い茶色の液体で、豆乳を凝固して豆腐にするために使用される。味はしょっぱい。

無調整豆乳はスーパーなどで売っている市販のものを使用できる。

how to make tofu 豆腐の作り方 能登 輪島 塩 にがり主に準備するものは、にがり、成分無調整の豆乳。そのほか、蒸すための水、鍋、陶器の器だけ。

美味しい自然な豆腐の作り方

1. 成分無調整の豆乳と、にがりを器に入れて、ゆっくりとかき混ぜる。(陶器の器がお薦め)

2. 大きめの鍋に水を敷き、そこに器を入れ蓋をする。

how to make tofu 豆腐の作り方豆乳とにがりを混ぜて入れた器は水を敷いた鍋の中に入れる。敷く水はほんの少し、蒸す程度の量。

3. 強火で5分蒸す。

4. 火加減を中火にして、さらに10分蒸す。

 

豆腐を作るときの注意点

● 豆乳は無調整のものを使う。

● 豆乳を入れる器の材質は、陶器がいい。プラスチックの容器だと上手く固まらない。

● 鍋は焦がさないように、水は少し多めにいれておくが、水が器に入らないように注意しよう。

● 蒸している最中、鍋の蓋は開けない

how to make tofu nigari 豆腐の作り方 能登 輪島 塩 にがり

その他、にがりの用途

お風呂にコップ一杯分のにがりを入れると、汗疹(あせも)がとれるなど、肌荒れにも効く。

ぼくの友人も、「“ざっくばらんな”田舎ライフスタイル体験」で能登に来て、にがりを購入。東京の自宅に戻り、お風呂ににがりを入れたら、汗疹に効果があったとのことだった。

スポイト一滴程度のにがりをコーヒーに入れると、コーヒーがトロっとする。

ではでは、早速、豆腐作りを試してみてね。

how to make tofu 豆腐の作り方 能登 輪島 塩

how to make tofu 豆腐の作り方 能登 輪島 塩「塩の駅 輪島塩」の外観。外には塩をつくるフィールドがある。製塩の最終工程まで、職人さんたちがわかりやすく親切に説明してくれる。

「塩の駅 輪島塩」の外観。外には塩をつくるフィールドがある。製塩の最終工程まで、職人さんたちがわかりやすく親切に説明してくれる。

how to make tofu 豆腐の作り方 能登 輪島 塩 ゴマ ソフトクリーム

how to make tofu 豆腐の作り方 能登 輪島 塩 ゴマ ソフトクリーム「塩の駅 輪島塩」のゴマソフトクリーム。これに黄な粉塩など、塩をふりかけて食べる。

 
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投稿者の記事一覧

1979年1月生まれ、東京生まれ鎌倉と米オレゴン育ち。鎌倉の中学校卒業後、オレゴン州の高校と大学を卒業。現在、石川県鳳珠郡穴水町岩車在住。ソニーやPR会社で広報業務に約10年間携わり、2010年10月、ライフスタイルの選択肢を増やすべく、日本の田舎/地方を中心に、テント・寝袋・自炊道具などを担いだバックパッカー旅を開始。以後2年半にわたり旅を続ける。「テント」ベースから、2012年5月以降は「バン」ベースのバックパッカーになりバンライフ開始。2013年5月、人口約100人の限界集落 能登半島・石川県穴水町岩車に移住。現在は、「田舎への旅」と「田舎でのライフスタイル」の二つを軸に、田舎旅やライフスタイルの情報発信、都市部の人たちが能登の暮らしを体感できる「“ざっくばらん”な田舎ライフスタイル体験」の提供を行なうほか、東京のスタートアップ/ベンチャー企業、移住先・能登や静岡県の中小企業の広報サポート、地域活性プロジェクトサポートにもリモートワークで従事。また、ブログやウェブ制作、写真、執筆活動なども行なっている。移住先で自宅がある岩車の隣の地区 穴水町川尻では、シェアハウス・サテライトオフィスなど多目的・多機能の「田舎バックパッカーハウス」、そこに併設する“住める駐車場”であり長期滞在可能な車中泊スポット「バンライフ・ステーション」も運営。現在、東京の“バンライフ”のCarstay(カーステイ)で広報責任者として関わりつつも、モノのレンタルや借り放題事業を行う「flarii(フラリー)」、“遊び”を取り入れ人間関係“つながり”をリモートで構築する「バヅクリ」、静岡県島田市で幻のきのこ“はなびらたけ”「ホホホタケ」を生産する大井川電機製作所、石川県輪島市では国産漆だけでアート作品をつくる“芯漆(しんしつ)”の山崖松花堂などの広報を担当する。移住先・石川県穴水町岩車で育てられた牡蠣の販売もサポートする。

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