能登の“にがり”を使った…自然で美味しい豆腐の作り方 / How to make “natural” Tofu

能登・穴水町岩車 – 誰でも簡単にできる豆腐づくり。 自分で体に優しい添加物フリーの豆腐を作ってみてはどうだろうか?

能登のにがり、成分無調整の豆乳を陶器の器に入れて混ぜ、その器を水を敷いた鍋に入れて、蒸すだけで、美味しくて自然な豆腐が作れる。

まぁ、“能登のにがり”でなくてもいいのだが…能登に移住したバックパッカーとしては、能登で、天日干しした天然塩から出てくる“にがり”をお薦めしたい。

美味しくて自然な豆腐を能登のにがりを使って作ろう。

美味しくて自然な豆腐を能登のにがりを使って作ろう。

塩は、体が必要としているもので、体に塩は欠かせない。日々体に取り入れるものは、自然なものほど、体に優しいだろう。

ぼくらが“常連”として行っている塩田は、輪島にある「塩の駅 輪島塩」だ。

「塩の駅 輪島塩」に行ったら、まずは、“ごま”ソフトクリームを購入、ソフトに塩を沢山振りかけて食べよう。

そして、にがりや塩はもちろんのこと、ここの塩を使用して作ったパウンドケーキをお土産に購入したい。

さてさて、具体的に豆腐の作り方の話しに入ろう。

 

材料(2人前)

●無調整豆乳 200CC

●にがり 2.5CC (もしくはティスプーン一杯程度)

主に準備するものは、にがり、成分無調整の豆乳。そのほか、蒸すための水、鍋、陶器の器だけ。

主に準備するものは、にがり、成分無調整の豆乳。そのほか、蒸すための水、鍋、陶器の器だけ。

にがりは、天日干しの塩田でつくる塩の最終工程ででる薄い茶色の液体で、豆乳を凝固して豆腐にするために使用される。味はしょっぱい。

無調整豆乳はスーパーなどで売っている市販のものを使用できる。

残念ながら、能登産のにがりはアマゾンで販売していないが、海はつながっているので、“自然”であればどこの産地のものを活用しても、そう変わらないだろう。

 

美味しい自然な豆腐の作り方

1. 成分無調整の豆乳と、にがりを器に入れて、ゆっくりとかき混ぜる。(陶器の器がお薦め)

2. 大きめの鍋に水を敷き、そこに器を入れ蓋をする。

豆乳とにがりを混ぜて入れた器は、水を敷いた鍋の中に入れる。敷く水はほんの少し、蒸す程度の量。

豆乳とにがりを混ぜて入れた器は、水を敷いた鍋の中に入れる。敷く水はほんの少し、蒸す程度の量。

3. 強火で5分蒸す。

4. 火加減を中火にして、さらに10分蒸す。

 

豆腐を作るときの注意点

●豆乳は無調整のものを使う。

●豆乳を入れる器の材質は、陶器がいい。プラスチックの容器だと上手く固まらない。

●鍋は焦がさないように、水は少し多めにいれておくが、水が器に入らないように注意しよう。

●蒸している最中、鍋の蓋は開けない

 

その他、にがりの用途

お風呂にコップ一杯分のにがりを入れると、汗疹(あせも)がとれるなど、肌荒れにも効く。

ぼくの友人も、「“ざっくばらんな”田舎ライフスタイル体験」で能登に来て、にがりを購入。東京の自宅に戻り、お風呂ににがりを入れたら、汗疹に効果があったとのことだった。

スポイト一滴程度のにがりをコーヒーに入れると、コーヒーがトロっとする。

ではでは、早速、豆腐作りを試してみてね。

How to make tofu – for two people

1. Mix 2.5cc of “natural” bittern, hopefully from Noto, and 200cc “plain”soybean milk and put it into a ceramic bowl.

2. Put the bowl in a deep pot. In a deep pot, put some water to steam bittern and soybean milk.

3. Then steam it with strong fire for 5 min.

4. After 5 minutes, adjust the fire to medium and steam it for 10 minutes.

Then, you are done!

You could make a really good “natural” tofu!

「塩の駅 輪島塩」の美味しくて自然の塩。

「塩の駅 輪島塩」の美味しくて自然の塩。

「塩の駅 輪島塩」の外観。外には塩をつくるフィールドがある。製塩の最終工程まで、職人さんたちがわかりやすく親切に説明してくれる。

「塩の駅 輪島塩」の外観。外には塩をつくるフィールドがある。製塩の最終工程まで、職人さんたちがわかりやすく親切に説明してくれる。

「塩の駅 輪島塩」のゴマソフトクリーム。これに黄な粉塩など、塩をふりかけて食べる。

「塩の駅 輪島塩」のゴマソフトクリーム。これに黄な粉塩など、塩をふりかけて食べる。

 
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